Fiskepinner med squashsalat

Slik gjør du

1. 1. 1
      Forvarm ovnen til 225 grader og stek fiskepinnene i 15 minutter.
   2. 2
      Rist mandlene i en tørr stekepanne til de er gylne i kantene.
   3. 3
      Vask og tørk sitronen godt og riv skallet av halve sitronen fint. Skjær squashene i tynne skiver på langs, deretter i strimler så det ligner spagetti.
   4. 4
      Legg dem i en stor salatbolle. Legg i ruccula, grove smuler av Apetina, grovhakket basilikum og mandler (spar noen til pynt).
   5. 5
      Pisk sammen saften av en halv sitron, honning, finhakket hvitløk og olje og smak til med en klype salt og pepper. Vend dressingen inn i salaten og topp med sitronskall og resten av mandelflakene.
   6. 6
      Server sammen med fiskepinnene og resten av sitronen skåret i båter.