Lammegryte med aprikoser og mandler

Dette trenger du

1. Skrell persillerot og sjalottløk og del dem i store biter. Del hvitløken på midten. Skjær lammekjøttet i store biter og brun det i olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele sammen med grønnsaker, løk, tomatpuré og krydder.
2. Tilsett hakkede tomater med væsken fra boksene, tørkede aprikoser og 5 dl vann og la det koke opp. Skum av kokekraften. La kjøttet småkoke på svak varme til det er mykt og mørt.
3. Rist mandlene i en stekepanne med litt salt og olivenolje. La mandlene kjøle seg ned før de grovhakkes.
4. Smak til lammekjelen med presset sitronsaft, salt, sort pepper og hakkede mandler.