Salt lammekjøtt med lettkokte grønnsaker

Lammekjøtt

1. Legg kjøttet i kokende vann og kok opp. Ta av skummet og la kjøttet trekke til det løsner fra beina (ca 2 timer). Smak på vannet etter ca 30 minutter, er det for salt byttes vannet med friskt vann. Kok opp på nytt.
2. Skrell løk og grønnsaker og del opp i passe store terninger. Finhakk hvitløk og skjær ingefær og sitron i tynne skiver. Legg alt i en stor kjele. Fyll opp med vann til det nesten dekker grønnsakene. Kok opp og skum av.
3. Tilsett timian, laurbærblader, hele pepperkorn og salt, og la det småkoke til grønnsakene er myke (ca 15-20 minutter).
4. Fres løken blank i litt olivenolje og tilsett kraft. Rør hvetemel godt ut i litt kaldt vann, og rør meljevningen godt i kraften. La sausen småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.
5. Fordel grønnsakene på tallerkener sammen med kjøttet og hell over litt saus. Pynt med litt hakket persille. Server med kokte poteter.