Pinnekjøtt med øl og søtpoteter

1. Legg pinnekjøttet i en kjele med lunkent vann dagen før det skal spises, og la det stå i litt kjølig romtemperatur. Nøyaktig hvor lenge pinnekjøttet skal vannes ut, varierer mellom de forskjellige merkene, så les på emballasjen for anbefalt utvanningstid. Du må bytte vannet minst én gang i utvanningstiden, men aller helst flere ganger.
2. Skrell søtpotetene og del dem i store båter eller skiver. Legg dem i en vid kjele og bruk dem som en rist for pinnekjøttet. Saltet fra pinnekjøttet gjør at søtpotetene ikke koker i stykker og får en fantastisk smak.
3. Fyll på med øl og vann så det står i høyde med søtpotetene. Legg pinnekjøttet over og sett på lokk.
4. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på at det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann.
5. Mos søtpotetene med litt av kraften fra pinnekjøttet til en jevn stappe.

Saus

1. Lag saus av skyen ved å koke opp ca. 3 dl av væsken i bunnen sammen med 1 dl kremfløte. Jevn med Maizena eller potetmel så det blir litt tykt. Smak til med sitronsaft og sort pepper.