Pinnekjøtt med sennep og rosmarin, ovnsbakte pærer og poteter

Lyst til å prøve noe nytt? Her får du en ny vri på pinnekjøttmiddagen.

Over 60 min

Middels

Legg pinnekjøttet i en kjele med lunkent vann dagen før det skal spises, og la det stå i litt kjølig romtemperatur. Nøyaktig hvor lenge pinnekjøttet skal vannes ut varierer mellom de forskjellige merkene, så les på emballasjen for anbefalt utvanningstid. Du må bytte vannet minst én gang i utvanningstiden, men aller helst flere ganger.
Fyll deretter kjelen med vann opp til bjørkepinnene eller risten. Pinnekjøttet skal altså ikke være i nærkontakt med vannet, kun dampen.
Pinnekjøttet skal nå dampes på svak varme under lokk i 2,5 til 3 timer. Pass på at ikke alt vannet dampes bort, for da blir kjøttet tørt og du risikerer å ødelegge kjelen. Fyll derfor på med mer vann når/hvis det er nødvendig. Et godt tips er å koke vannet du skal etterfylle med, slik at overgangen blir sømløs.
Når kjøttet løsner fra beina, er pinnekjøttet klart til å nytes. Kraften som har dannet seg i kjelebunnen, kan du rense gjennom en sil og servere som sjysaus.
Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme. Rør sammen sennep, balsamico, finhakkede rosmarinblader og finrevet sitronskall.
Spre pinnekjøttet utover et stekebrett, pensle på sennepsblandingen og stek det til det har fått en gyllen skorpe, men ikke blitt tørt, ca. 5 minutter.
Server sammen med ovnsbakte pærer, poteter og ruccula.

Sett ovnen på varmluft 180 grader.
Skrubb potetene, vask pærene og skrell rødløkene. Skjær dem i store båter.
Skjær sitronen i skiver. Legg potetene på ett stekebrett og rødløkene og pærene på et annet.
Fordel sitronskivene og rosmarinen utover brettene, hell over oljen og vend alt godt inn. Strø over et par klyper salt og pepper.
Hell balsamicoeddik over brettet med pærer og rødløk. Sett brettene i ovnen og bak frukten og grønnsakene til de har fått en gyllen og fin skorpe, ca. 40 minutter.
Legg alt på et stort fat sammen med ruccula, hell over litt ekstra olje og server.