Resteribbe med mynte- og korianderpesto, syltet rødkål og peanøttsalat

Resteribbe med mynte- og korianderpesto, syltet rødkål og peanøttsalat

Rester av ribbemiddagen kan bli til denne smakfulle retten.

20-40 min
Middels

Slik gjør du

Ribbe og korianderpesto

  1. Rist cashewnøttene gylne i en tørr stekepanne på middels varme i ca. 5 min. Grovhakk mynte- og korianderbladene (litt stilk er ok), og ett fedd hvitløk. Legg nøttene, urtene, hvitløken, saften fra sitronen og oljen i en blender og kjør det til en jevn pestomasse på full hastighet. Smak til med salt.

Syltet rødkål

  1. Skjær rødkålen i tynne skiver. Bland vann, eddik og sukker i en kjele og gi det et lett oppkok. Vend inn rødkålen og la det avkjøles.

Peanøttsalat

  1. Bland ruccola og koriander. Skjær rødløken i tynne skiver og grovhakk peanøttene.

Dressing

  1. Bland sammen ingrediensene til dressingen og bland den inn i salaten. Skjær ribben i passende serveringsstykker og legg dem på et fat. Server med pesto, salat og syltet rødkål.